它是“临沂特色名吃”,用12年的老味道证明什么才是情怀!

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名吃又开新店，文末送上大礼

临沂最好吃的米线免费吃

12年前，青年路有家远近闻名的米线店，岁月更迭，多少人伴随着这份熟悉的味道成长。这家店的主人老郑跟随云南的表哥三年学成手艺，来到临沂才有了这家米线店。

有人这样感慨：多少年前，经常和闺蜜去这里吃米线，虽然现在不缺大鱼大肉，但那时候能吃上一碗米线，真得是幸福满满！网上还有评论这么写到：这家店经常去，味道没得说，只是店有些小，为什么不开分店？！

好消息是，火了这么多年的郑志龙米线店，终于开分店啦！郑志龙米线分店选址金雀山五路和通达路交汇路西的锦绣蓝山沿街二楼，占地约1000多㎡，比起老店，这新店可不是一般的大呢！曾经陪伴着它一起成长的小伙伴们，快快约起来吧！

水晶吊灯散发出别样的温暖，老味道开始弥漫在十里通达路上！

郑志龙云南过桥米线原汁原味的云南米线

经过多年耕耘，郑志龙的云南过桥米线被临沂市餐饮协会、临沂市消费者协会正式命名为“临沂十大特色名吃”。

过桥米线的做法简单而又复杂：过桥米线是由肉片、鸡块、豆芽、雪菜、生菜、蛋皮、鹌鹑蛋、米线、和汤组成。吃的时候先用砂锅一只，把精心调制的汤煮开，再将肉片、鸡块、豆芽、雪菜、生菜、蛋皮、鹌鹑蛋、放入漂着油花的鸡汤里，最后再将雪白的米线放入其中并用筷子搅拌，一碗香色俱全的过桥米线就大功告成了。

本地米线不够地道，需要从云南引进。干米线用冷水浸泡半个小时变软后，放入90度的热水中烫熟，过程短促急烈，大开大合，出锅后再经四道凉水冲洗降温，控干凉透后腻滑粉白，手拉成线，摔地可弹，牙咬脆软，米香清淡！

辅以各种小菜，爽口开胃

纯鸡肉汤煮出的米线才更香更鲜

腌渍的雪菜，不能直接用手碰，必须隔离处理，以免手的味道对其造成干扰。清洗去除杂碎旧黄的部分，只留清嫩完整的枝叶，用刀切臊子状后再烹炒，烹炒的过程是控料的过程，其间千回百转，信手拿捏，分毫不差，非语言能够尽述！

和雪菜不同，生菜需要鲜嫩爽脆，清灵剔透，迎着光，渗出水，掰断叶，听见响。老叶不用，碎叶不用，黄叶不用，蛀叶不用，小叶不用，大叶不用，一棵生菜，最后只取居中部分！

卤蛋和白切鸡，配着米线更美味

在我们的饮食文化中，吃任何东西都讲究搭配，像豆汁和油条，羊汤和烤牌。吃米线，也讲究搭配。

吃米线搭配之卤蛋

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足。

吃米线搭配之白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中的一种，属于浸鸡类。白切鸡制作简易，熟而不烂，煮时不加配料以保持原味，皮爽肉滑清单鲜美。白切鸡肉色洁白带黄油，以葱段打花爆边，食时佐以芥末酱或特质酱油，最大程度保持鸡肉的鲜美，原汁原味。

前后七道工序，每锅十二只鸡，鸡材是没下过蛋的小鸡，多种香料和草药搭配的料包可以有效提味。在炖煮的过程中，要不断撇去浮沫，然后再根据水的多少，水温的高低，重复加料，这种对美食变化的准确拿捏，是常年累月经验积攒的结果，是匠心的独运，外人实在难以模仿！

美食不能辜负

一样美食之所以能成为传奇，就在于它的每个细节都做到无以超越的精致。单以米线的组成而言，猪肉片一定要用猪腿肉，豆芽要用有机的，菜农自己生发的那种，热水冲烫时，水温的把控，速度的缓急都很有讲究。生菜叶饱满鲜嫩，雪菜则要还原它的脆爽，米线从泡发到成型，工序众多。上菜时，米线和汤要保持一个合适的时间点，根据客人落座的远近，决定汤的温度！