去伪寻真:“ 千滚水”到底能不能喝?【百姓关注】

从这个星期开始，每周六《百姓关注》将为大家推出一个全新的科普类小节目，叫做《去伪寻真》。

《去伪寻真》将专门为大家解答生活中或者网络上疯传的一些说法，到底是真的还是假的。关注《去伪寻真》，了解生活中的那份“真”。

今天我们要研究的问题是↓

“千滚水”会使亚硝酸盐含量升高？

反复烧的水，江湖人称“千滚水”。

关于自来水的各种健康传闻一直层出不穷，其中一个有名的说法就是，“千滚水”喝不得，烧的时间越久，水中亚硝酸盐的含量越高——亚硝酸盐可能致癌。那么真相究竟如何呢？

千滚水的试验现场↓

下图的两个杯子里，分别装着只烧开过一次的初沸水，和已经烧过六次的复沸水也就是大家所说的“千滚水”。

另外，我们还准备了没有烧开过的自来水，某品牌的纯净水，和已经确定含有亚硝酸盐的化学样品，进行交叉对比。

对这些样品进行分别取样后，加入专门监测亚硝酸盐的显色剂，然后放置20分钟。如果水里真有亚硝酸盐，就会在显色剂的作用下无处遁形显出真身。

含有亚硝酸盐的化学样品此时已经变成了红色。而其他样品却看不出明显的差别。

经过显色剂的初步考验，实验员只能借助更为精密的仪器：分光光度计进行进一步测验。

如果吸光度这个指标增加，说明亚硝酸盐的量增加，则能证实江湖传言，说明千滚水不能喝。

 

首先，放入纯净水，吸光度指标为0。

接着，放入没有烧过的自来水。在结果稳定后，显示最终变成了0。

然后放入只烧开过一次的初沸水，吸光度显示为0。

接下来，是重复重复再重复烧过的千滚水。结果，吸光度依然是0。

结论：从实验结果上看，水在加热六次以后，亚硝酸盐和烧过一次的水比起来没有明显的变化。所以大家担心的，对于“千滚水”亚硝酸盐会增加的顾虑是没有必要的。

数据明明白白，结果了然于心。所以千滚水并非像传言一样可怕。

所以说，很多耸人听闻的说法咱们先别急着惊慌，一定要用科学的态度和方法进行去伪寻真。为此，我们也特别感谢合作方：贵州省科协，和贵州铭诚生态监测股份有限公司的大力支持。我们力求用最科学的实验和方法提供数据支持，最终向大家呈现最靠谱的答案。

贵州铭诚生态监测股份有限公司是省内首家上市的第三方独立检验检测机构，通过CMA计量认证及ISO9001质量管理体系双重认证。

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